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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-17 12:00 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
2 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
3 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
4 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
5 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
6 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
7 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
8 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
9 회충의 전파경로는? O 85.5%
10 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
11 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
12 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
13 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
14 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
15 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
16 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
17 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
18 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
19 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
20 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
21 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
22 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
23 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
24 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
25 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
26 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
27 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
28 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
29 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
30 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
31 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
32 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
33 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
34 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
35 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
36 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
37 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
38 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
39 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
40 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
41 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
42 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
43 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
45 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
46 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
47 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
48 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
49 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
50 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
51 대합조개의 독성분은? X 84.8%
52 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
53 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
54 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
55 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
56 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
57 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
58 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
59 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
60 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%

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