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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 18:02 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
2 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
3 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
4 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
5 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
6 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
7 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
8 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
9 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
10 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
11 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
12 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
13 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
14 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
15 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
16 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
17 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
18 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
19 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
20 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
21 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
22 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
23 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
24 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
25 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
26 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
27 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
28 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
29 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
30 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
31 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
32 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
33 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
34 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
35 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
36 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
37 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
38 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
39 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
40 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
41 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
42 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
43 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
44 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
45 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
46 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
47 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
49 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
50 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
51 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
52 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
53 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
54 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
55 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
56 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
57 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
58 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
59 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
60 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%

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