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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-17 22:56 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
2 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
3 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
4 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
5 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
6 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
7 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
8 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
9 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
10 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
11 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
12 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
13 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
14 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
15 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
16 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
17 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
18 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
19 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
20 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
21 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
22 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
23 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
24 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
25 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
26 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
27 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
28 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
29 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
30 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
31 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
32 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
33 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
34 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
35 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
36 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
37 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
38 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
39 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
40 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
41 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
42 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
43 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
44 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
45 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
46 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
47 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
48 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
49 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
50 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
51 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
52 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
53 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
54 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
55 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
56 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
57 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
58 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
59 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
60 물에 녹는 비타민은? X 59.9%

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