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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 00:39 조회531회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
2 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
3 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
4 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
5 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
6 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
7 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
8 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
9 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
10 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
11 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
12 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
14 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
15 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
16 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
17 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
18 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
19 다음 중 발효 식품은?(P.82) X 93.9%
20 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
21 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
22 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
23 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
24 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
25 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
26 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
27 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
28 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
29 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
30 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
31 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
32 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
33 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
34 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
35 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
36 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
37 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
38 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
39 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
40 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
41 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
42 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
43 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
44 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
45 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
46 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
47 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
48 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
49 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
50 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
51 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
52 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
53 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
54 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
55 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
56 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
57 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
58 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
59 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
60 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%

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