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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 11:52 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
2 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
3 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
4 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
5 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
6 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
7 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
8 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
9 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
10 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
11 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
12 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
13 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 64.1%
14 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
15 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
16 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
17 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
18 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
19 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
20 중성지방의 구성 성분은? O 77.1%
21 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
22 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
23 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
24 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
25 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.3%
26 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
27 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.5%
28 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
29 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
30 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.6%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.1%
32 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
33 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
34 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
35 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
36 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
37 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
38 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
39 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.7%
40 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
41 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
42 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
43 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
44 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
45 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
46 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
47 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
48 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
49 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
50 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
51 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
52 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
53 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
54 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.2%
55 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
56 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 47.8%
57 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
58 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.1%
59 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
60 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.3%

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