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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 16:57 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.3%
2 다음 설명 중 잘못된 것은? O 42.9%
3 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
4 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
5 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
6 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 62.9%
7 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
8 대합조개의 독성분은? O 84.8%
9 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
10 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
11 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
12 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
13 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
14 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
15 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
16 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
17 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.5%
18 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 38.8%
19 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.2%
20 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
21 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.5%
22 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.5%
23 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
24 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.1%
25 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
26 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
27 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
28 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
29 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
31 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 60.9%
32 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
33 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
34 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
35 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
36 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
37 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
38 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
40 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.3%
41 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 74.5%
42 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
43 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 47.7%
44 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.3%
45 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
46 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
47 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
48 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
49 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
50 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
51 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 34.0%
52 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
53 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
54 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
55 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
56 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.5%
57 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
58 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.5%
59 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
60 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%

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