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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 02:37 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
2 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.1%
3 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
4 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
5 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
6 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
7 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
8 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
9 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
11 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
12 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
13 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
14 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 53.0%
15 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
16 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.4%
17 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
18 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
19 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
20 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.7%
21 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
22 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
23 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.7%
24 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.4%
25 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
26 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
27 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
28 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
29 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
30 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.1%
31 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.4%
32 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.7%
33 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 50.9%
34 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.6%
35 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
36 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
37 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
38 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
39 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
40 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
41 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
42 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 44.1%
43 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
44 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.7%
45 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
46 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
47 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
48 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
49 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
50 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
51 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 27.9%
52 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
53 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
54 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
55 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
56 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
57 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.1%
58 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
59 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.4%
60 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.5%

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