| 1 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.1% |
| 2 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 3 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.9% |
| 4 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 5 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 6 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 7 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 8 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 9 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 10 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 11 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.8% |
| 12 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 14 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.3% |
| 15 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
X |
57.3% |
| 16 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 17 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
56.8% |
| 18 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 19 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.5% |
| 20 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.6% |
| 21 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 22 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 23 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 24 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 25 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.8% |
| 26 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 27 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 28 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.7% |
| 29 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 30 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
| 31 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 32 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.2% |
| 33 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 34 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 35 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 36 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.1% |
| 37 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 38 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 39 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 40 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 41 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 42 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 43 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 44 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 45 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 46 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 47 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 48 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.8% |
| 49 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
41.2% |
| 50 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
58.1% |
| 51 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 52 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
85.8% |
| 53 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 54 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 55 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 56 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 57 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 58 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 59 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.6% |
| 60 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
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작성일22-08-03 09:22
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