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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 11:58 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
2 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
3 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 28.1%
4 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 48.7%
5 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.6%
6 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
7 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
8 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
9 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
10 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
11 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
12 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
13 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
14 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 47.7%
15 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
16 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
17 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
18 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
19 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
20 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
21 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.5%
22 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
23 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.2%
24 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
25 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
26 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.6%
27 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
28 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
29 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
30 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 74.3%
31 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
32 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.6%
33 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
34 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
35 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
36 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
37 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.4%
38 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
39 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
40 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 72.1%
41 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 58.8%
42 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
43 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.0%
44 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
45 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
46 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
47 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
48 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 90.4%
49 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
50 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
51 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.6%
52 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
53 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
54 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
55 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 82.9%
56 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
57 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
58 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
59 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
60 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%

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