1 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
2 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
3 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
5 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
6 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
7 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
8 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
9 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
10 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
11 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
12 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
13 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
14 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
15 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
16 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
17 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
18 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
19 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
20 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
21 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
22 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
23 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
24 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
25 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
26 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
27 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
29 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
30 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
31 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
32 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
33 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
35 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
36 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
37 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
39 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
40 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
41 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
42 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
43 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
45 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
46 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
47 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
49 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
50 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
51 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
52 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
53 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
54 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
55 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
56 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
57 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
58 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
59 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
60 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |