| 1 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 2 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 3 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
76.4% |
| 4 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
X |
62.7% |
| 5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 6 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 7 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 8 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 9 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 10 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 11 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.8% |
| 12 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.8% |
| 13 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 14 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 15 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 16 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.0% |
| 17 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
61.4% |
| 18 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 20 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 21 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
80.9% |
| 22 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 23 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 24 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 25 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 26 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 27 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 28 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 29 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
| 30 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 31 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 32 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 33 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 34 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 35 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 36 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 37 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 38 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 39 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 41 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 42 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 43 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 44 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 45 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 46 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 47 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
| 48 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 49 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 50 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 51 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 53 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 54 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 55 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 56 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 57 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 58 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 59 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 60 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-12-01 11:09
조회75회
댓글0건