| 1 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 3 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 4 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 5 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 6 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 7 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 8 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 9 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 10 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 11 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 12 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 13 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 14 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 15 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 16 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 17 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 18 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 19 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 20 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 21 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 22 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 23 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 24 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 25 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 26 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 27 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 28 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 29 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 30 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 31 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 32 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 33 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 34 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 35 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 37 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 38 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 39 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 40 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 41 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 42 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 43 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 44 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 46 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 47 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 48 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 50 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 51 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 52 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 53 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 54 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 55 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 56 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 57 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 58 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 59 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 60 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
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작성일20-12-01 23:32
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