| 1 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 2 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 3 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 4 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 6 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 7 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 8 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 9 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 10 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 11 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 12 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 13 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 14 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 15 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 16 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 17 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 18 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 19 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 20 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
| 21 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 22 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 23 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 24 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 25 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 26 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 27 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 28 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 29 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 30 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 32 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 33 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 34 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 35 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 36 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 37 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 38 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 39 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 40 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 41 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 42 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 43 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 44 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 46 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 47 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 48 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 49 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 50 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 51 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 52 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 53 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 54 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 55 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 56 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 57 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 58 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 59 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 60 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
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작성일20-12-02 22:54
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