| 1 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 2 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 3 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 4 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 5 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 7 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 8 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 9 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 11 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 12 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 13 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 14 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 15 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 16 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
| 17 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 18 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 19 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 20 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 21 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 22 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 23 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 24 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 25 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 26 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 27 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 28 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 29 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 30 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 31 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 32 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 33 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 34 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 35 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 36 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 37 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 38 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 39 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 40 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 41 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 42 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 43 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 44 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 45 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 46 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 47 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 48 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 49 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 50 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 51 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 52 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 53 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 54 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 55 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 56 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 57 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 58 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 59 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
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작성일20-12-04 09:08
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