| 1 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 2 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 3 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 4 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 5 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 6 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 7 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 8 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 9 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 10 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 11 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 12 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 13 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 14 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 15 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 16 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 17 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 18 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 19 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.5% |
| 20 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
85.9% |
| 21 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 23 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 24 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 25 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 26 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 27 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
| 28 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 29 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 30 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 31 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 33 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 34 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 35 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
| 36 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 37 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 38 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 39 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 40 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 41 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 42 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 43 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
88.6% |
| 44 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.6% |
| 45 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 46 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 47 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 48 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 49 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 50 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 51 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 52 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 53 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 54 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 55 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 56 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 57 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 58 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 59 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 60 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
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작성일20-12-04 23:14
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