| 1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 2 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 3 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 4 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 5 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 6 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 7 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 8 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 9 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 10 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 11 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 12 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 13 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 14 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 15 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
| 16 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
| 17 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 18 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 19 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 20 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 21 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 22 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 23 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 24 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 25 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 26 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 27 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 28 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 29 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 30 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 31 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 32 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 33 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 34 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
| 35 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 36 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 38 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 39 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 40 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 41 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 42 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 43 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 44 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
| 45 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 46 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.7% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
| 48 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
| 49 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 50 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 51 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 52 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
| 53 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 54 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 55 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 56 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 57 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 58 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 59 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 60 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
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작성일20-12-06 13:17
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