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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-06 13:58 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
2 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
3 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
4 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
5 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
6 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
7 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
8 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
9 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
10 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
11 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
12 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
13 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
14 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
15 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
16 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
17 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 84.1%
18 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
19 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
20 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
21 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
22 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
23 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
24 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
25 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
26 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
27 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
28 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
29 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
30 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
31 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
32 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
33 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
34 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
35 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
36 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
37 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
38 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
39 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
40 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
41 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
42 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
44 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
45 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
46 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
47 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
48 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
49 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
50 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
51 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
52 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
53 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
54 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
55 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
56 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
57 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
58 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
59 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
60 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%

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