| 1 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 2 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 3 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 5 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 6 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 8 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 9 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
| 10 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 11 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 12 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 14 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 15 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 16 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 17 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 18 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 19 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 20 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 21 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 22 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 23 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 24 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 25 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 26 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 27 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 28 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 29 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 30 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 31 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 33 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 34 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 35 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 36 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 37 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 38 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 39 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
| 40 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 41 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 42 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 43 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 44 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 45 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 46 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 47 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
| 49 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 50 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 51 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 52 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 53 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 54 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 55 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 56 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 57 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 58 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 59 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 60 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
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작성일21-04-05 03:37
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