| 1 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 2 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
| 3 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 4 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 5 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 6 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 7 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 9 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 10 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 11 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 12 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 13 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 14 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 15 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 16 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 17 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 18 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 19 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 20 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 21 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 22 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 23 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 24 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 25 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |
| 26 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 27 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 28 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
71.4% |
| 29 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
| 30 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 31 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 32 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 33 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 34 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
| 35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 36 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 37 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 38 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 39 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
25.3% |
| 40 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
| 41 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 42 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 43 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 44 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 45 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 46 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 47 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 48 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 49 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 50 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 51 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 52 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 53 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 54 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 55 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 56 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 57 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 58 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 60 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
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작성일20-12-07 00:14
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