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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-08 10:00 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
2 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
3 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
4 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
5 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
6 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
7 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
8 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
9 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
10 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
11 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
12 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
13 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
14 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
15 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
16 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
17 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
18 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
19 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
20 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
21 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
22 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
24 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
25 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
26 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
27 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
28 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
29 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
30 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
31 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
32 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
33 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
34 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
35 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
36 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
37 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
38 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
39 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
40 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
41 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
42 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
43 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
44 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
45 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
46 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
47 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
48 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
49 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
50 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
51 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
52 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
53 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
54 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
55 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
56 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
57 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
58 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
59 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
60 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%

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