| 1 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 2 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 3 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 4 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 5 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 6 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 7 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 8 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 9 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 10 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 11 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 12 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 13 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 14 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 15 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 16 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 17 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 18 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 19 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 20 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 21 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 22 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 23 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 24 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 25 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 26 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 28 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 29 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 30 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 31 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 32 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 33 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 34 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 35 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 36 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 37 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 38 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 39 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 40 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 41 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 42 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 43 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 45 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 46 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 47 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 49 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 50 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 51 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 52 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 53 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 54 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 55 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 56 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 57 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 58 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 59 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 60 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
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작성일20-12-08 11:53
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