| 1 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 2 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 4 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 5 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 6 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 7 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 8 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 9 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 10 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 12 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 13 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 14 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 15 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
| 16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 17 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 20 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 22 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 23 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 24 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 25 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 26 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 27 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 28 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 29 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
| 30 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 31 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 33 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 34 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 35 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 36 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 37 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 38 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 39 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 41 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 42 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
| 43 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 44 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 45 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 46 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 47 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 49 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 50 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 51 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 52 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 53 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 54 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 55 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 56 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 57 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 58 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 59 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 60 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
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작성일20-12-08 18:29
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