| 1 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 2 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 3 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 4 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 5 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
| 6 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 7 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 8 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 9 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 10 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 11 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 12 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 13 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 14 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
| 15 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 16 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 17 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
| 18 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 19 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 20 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 21 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 22 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
| 23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 24 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 25 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 26 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 27 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 28 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 29 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 30 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 31 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 32 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 33 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 34 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 35 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 36 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
| 37 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 38 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 39 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 41 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 42 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 43 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 45 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 46 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 47 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 48 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 49 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 50 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 51 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 52 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 53 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 54 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 55 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 56 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 58 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 59 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 60 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
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작성일21-04-07 00:12
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