| 1 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 2 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 3 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 4 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 6 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 8 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 9 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 10 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 11 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
| 12 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 13 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 14 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 15 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 16 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 17 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 18 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 19 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
X |
79.8% |
| 20 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 21 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 22 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 23 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 24 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 26 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 27 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 28 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 29 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 30 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 31 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 32 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 33 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 34 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 35 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 36 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 37 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 38 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 39 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 40 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 41 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 42 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 44 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 45 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 46 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 47 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 48 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 49 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 50 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.4% |
| 52 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 53 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 54 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 55 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 56 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 57 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 58 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 59 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
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작성일21-04-07 00:59
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