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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-09 20:37 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
2 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
3 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
4 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
5 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
6 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
7 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
8 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
9 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
10 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
11 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
12 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
13 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
14 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
15 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
16 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
17 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
18 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
19 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
20 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
21 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
22 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
23 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
24 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
25 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
26 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
27 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
28 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
29 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
30 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
31 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
32 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
33 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
34 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
35 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
36 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
37 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
38 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
39 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
40 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
41 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
42 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
43 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
44 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
45 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
46 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
47 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
48 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
49 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
50 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
51 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
52 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
53 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
54 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
55 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
56 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
57 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
58 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
59 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
60 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%

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