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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 07:15 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
2 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
3 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
4 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
5 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
6 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
7 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
8 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
9 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
10 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
11 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
12 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
13 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
14 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
15 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
16 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
17 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
18 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
19 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
20 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
21 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
22 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
23 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
24 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
25 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
26 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
27 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
28 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
29 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
30 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
31 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
32 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
33 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
34 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
35 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
36 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
37 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
38 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
39 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
40 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
41 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
42 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
43 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
44 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
45 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
46 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
47 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
48 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
49 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
50 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
51 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
52 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
53 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
54 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
55 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
56 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
57 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
58 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
59 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
60 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%

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