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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 07:31 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
2 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
3 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
4 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
5 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
6 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
7 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
8 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
9 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
10 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
11 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
12 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
13 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
14 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
15 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
16 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
17 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
18 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
19 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
20 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
21 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
23 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
24 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
25 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
26 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
27 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
28 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
29 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
30 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
31 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
32 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
33 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
34 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
35 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
36 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
37 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
38 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
39 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
40 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
41 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
42 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
43 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
44 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
45 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
46 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
47 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
48 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
49 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
50 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
51 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
52 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
53 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
54 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
55 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
56 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
57 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
58 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
59 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
60 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%

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