| 1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 2 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 3 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 4 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 5 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 6 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 7 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 10 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 12 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 13 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 14 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 15 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 16 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 17 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 19 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 20 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 21 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 22 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 23 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 25 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 26 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 27 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 28 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
| 29 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 30 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 31 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 32 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 33 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 34 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 35 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 36 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
94.3% |
| 37 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 38 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
| 39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 40 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 41 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 42 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 43 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 44 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 45 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 46 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 47 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 48 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 49 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 50 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 51 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 52 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
| 53 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 54 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
| 55 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 56 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 57 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 58 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 59 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 60 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
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작성일22-11-10 09:03
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