| 1 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 2 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 3 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 4 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 5 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 7 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 8 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 9 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 10 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 11 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 12 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 13 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 14 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 15 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 16 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 17 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
O |
64.0% |
| 18 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 19 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 21 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 23 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 24 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 25 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 26 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 27 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 28 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 29 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 30 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 31 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 32 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 33 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 34 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 35 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 36 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 37 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 39 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 40 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 41 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 42 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 43 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 44 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 45 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 46 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 47 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 48 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 49 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 50 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 52 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 53 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 54 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 55 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 56 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 57 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 58 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 59 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 60 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
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작성일22-11-10 09:24
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