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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-06 13:02 조회459회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
2 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
3 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
4 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
5 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
6 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
7 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
8 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
9 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
10 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
11 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
12 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
13 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
14 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
15 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
16 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
17 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
18 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
19 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
20 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
21 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
22 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
23 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
24 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
25 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
26 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
27 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
28 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
29 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.8%
30 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
31 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
32 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
33 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
34 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
35 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
36 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
37 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
38 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
39 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
40 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
41 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
42 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
43 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
44 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
45 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
46 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
47 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
48 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
49 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
50 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
51 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
52 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
53 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
54 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
55 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
56 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
57 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
58 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
59 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
60 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%

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