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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-28 10:45 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
2 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
3 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
4 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
5 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
6 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
7 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
8 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
9 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
10 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
11 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
12 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
13 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
14 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
15 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
16 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
17 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
18 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
19 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
20 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
21 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
22 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
23 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
24 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
25 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
26 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
27 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
28 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
29 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
30 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
31 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
32 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
33 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
34 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
35 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
36 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
37 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
38 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
39 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
40 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
41 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
42 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
43 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
44 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
45 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
46 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
47 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
48 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
49 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
50 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
51 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
52 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
53 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
54 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
55 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
57 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
58 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
59 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
60 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%

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