| 1 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 2 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 3 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 4 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 5 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 6 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 7 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
| 8 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 9 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 10 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 11 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 12 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 13 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 14 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 15 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 16 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 17 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 18 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 19 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 20 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
X |
90.1% |
| 22 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 23 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
| 24 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 25 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 28 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 29 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 30 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 31 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 32 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 33 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 34 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 35 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 36 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 37 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 38 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
| 39 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 40 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 41 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
| 42 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
| 43 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 44 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 45 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 46 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 47 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 48 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 49 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 50 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 51 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 52 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 53 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 54 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 55 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 56 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 57 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 58 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 59 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 60 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
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작성일20-11-29 14:10
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