| 1 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
| 2 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 3 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 4 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 6 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 7 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 8 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 9 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 10 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 11 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 12 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 13 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 14 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 15 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 16 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 17 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
| 18 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 19 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 21 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 22 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 23 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 24 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 25 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 26 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
| 27 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 28 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 29 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
| 30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 31 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 32 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 33 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 34 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 36 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 37 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 38 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 39 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 40 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 41 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 42 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
| 43 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 44 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 45 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 46 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 47 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 48 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 49 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 50 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 51 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 52 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
X |
85.4% |
| 53 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 54 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 55 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 56 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 57 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 58 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 59 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 60 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
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작성일20-11-29 19:41
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