| 1 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 2 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 5 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 7 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 8 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 9 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
| 10 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 11 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
33.6% |
| 12 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 13 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 14 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 15 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
X |
72.5% |
| 16 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 17 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 18 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 19 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 20 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
| 21 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 22 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 24 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
X |
39.9% |
| 25 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 26 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 27 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
X |
81.8% |
| 28 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 29 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 30 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 31 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 32 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 33 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 34 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 35 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 36 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 37 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 38 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 39 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 40 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 41 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 42 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 43 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
X |
93.7% |
| 44 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 45 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 46 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
| 47 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 48 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 49 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 50 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 51 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 52 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 53 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 54 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 55 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 56 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 58 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 59 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 60 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-11-29 22:27
조회93회
댓글0건