| 1 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 2 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 3 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 4 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 5 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 6 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 7 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
| 8 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 9 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 10 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 11 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 12 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 13 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 14 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 15 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 17 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 18 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 19 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 20 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 21 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 22 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 23 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
O |
33.6% |
| 24 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 25 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
| 26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 27 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 28 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 29 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
| 30 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 31 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 32 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 33 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 34 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 35 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 36 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 37 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 38 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 39 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 40 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 41 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 42 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 43 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 44 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 45 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 46 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 47 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 48 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 49 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 50 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 51 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.1% |
| 52 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 53 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 54 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 55 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 56 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
57.9% |
| 57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 58 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 59 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 60 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
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작성일20-11-30 01:43
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