| 1 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 2 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 3 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 4 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 5 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 6 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 7 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 8 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 9 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 10 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 11 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 12 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 13 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 14 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 15 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 16 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 17 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 18 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 19 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 20 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 21 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 22 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 24 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 25 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 26 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 27 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 28 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 29 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 30 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 31 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 32 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 33 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 34 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 35 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 36 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 37 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 38 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 39 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 40 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 41 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 42 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 43 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 44 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 45 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 46 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 47 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 48 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 50 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 51 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 52 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 53 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 55 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 56 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 57 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 59 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 60 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
13반이채호 1
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작성일20-11-30 10:37
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