| 1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 2 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 3 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 4 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 5 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 6 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 7 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 9 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 10 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 11 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 12 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 13 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 14 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 15 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 16 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 17 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 18 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
X |
67.1% |
| 19 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 20 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 21 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 22 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
| 23 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 24 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 26 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 27 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 28 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 29 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 30 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 31 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 32 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 33 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 34 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 35 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 36 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 37 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 38 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 39 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 40 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 41 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 42 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.9% |
| 43 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 44 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 45 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 46 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 47 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 48 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 49 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 50 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
O |
33.6% |
| 51 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 52 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 54 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 55 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 57 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 58 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 59 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 60 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
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작성일20-11-30 22:47
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