| 1 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 2 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 3 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 4 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 6 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 7 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 8 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 9 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 10 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 11 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 12 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 13 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 14 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
| 15 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 16 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 17 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 18 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 19 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 20 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 21 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 22 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 23 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 24 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 25 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 26 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 27 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 28 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 29 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 30 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
X |
97.0% |
| 31 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 32 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 33 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 34 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 35 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 36 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 37 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 38 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 39 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 40 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 41 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 42 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 43 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 44 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 45 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 46 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 47 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 48 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 49 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 50 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 51 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
| 53 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 54 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 55 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 56 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 57 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 58 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 59 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 60 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
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작성일20-12-01 07:17
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