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한식조리기능사 | 13반이채호 1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 13반이채호 1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-01 10:53 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
2 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
3 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
4 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
5 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
6 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
7 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
8 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
9 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
10 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
11 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
12 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
13 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
14 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
15 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
16 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
17 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
18 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
19 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
20 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
21 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
22 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
23 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
24 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
25 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
26 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
27 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
28 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
29 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
30 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
31 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
32 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
33 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
34 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
35 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
36 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
37 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
38 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
39 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
40 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
41 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
42 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
43 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
44 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
45 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
46 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
47 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
48 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
49 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
50 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
51 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
52 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
53 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
54 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
55 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
56 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
57 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
58 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
59 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
60 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%

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