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한식조리기능사 | 힝구2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 힝구2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-01 22:51 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
2 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
3 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
4 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
5 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
6 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
7 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
8 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
10 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
11 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
12 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
13 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
14 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
15 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
16 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
17 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
18 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
19 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
20 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
21 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
22 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
23 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
24 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
25 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
26 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
27 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
28 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
29 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
30 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
31 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
32 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
33 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
34 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
35 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
36 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
37 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
38 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
39 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
40 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
41 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
42 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
43 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
44 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
45 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
46 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
47 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
48 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
49 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
50 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
51 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
52 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
53 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
54 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
55 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
56 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
57 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
58 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
59 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
60 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%

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