1 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
2 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
3 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
4 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
5 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
6 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
7 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
8 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
9 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
11 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
12 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
13 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
14 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
15 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
16 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
17 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
18 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
19 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
21 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
22 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
23 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
24 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
25 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
26 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
27 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
28 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
29 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
30 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
31 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
32 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
33 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
35 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
36 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
37 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
38 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
39 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
40 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
41 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
42 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
43 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
44 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
45 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
46 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
47 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
48 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
49 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
50 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
51 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
52 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
53 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
54 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
55 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
56 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
57 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
58 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
59 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
60 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |