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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 21.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-02 20:42 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
2 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
3 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
4 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
5 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
6 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
7 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
8 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
9 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
10 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
11 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
12 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
13 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
14 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
15 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
16 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? X 93.5%
17 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
18 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
19 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
20 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
21 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
22 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
23 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
24 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
25 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
26 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
27 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
28 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
29 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
30 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
31 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
32 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
33 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
34 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
35 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
36 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
37 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
38 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
39 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
40 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
41 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
42 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? X 95.0%
43 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
44 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
45 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
47 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
48 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
49 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
50 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
51 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
52 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
53 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
54 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
55 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
56 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
57 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
58 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.5%
59 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
60 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%

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