| 1 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 2 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 3 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 4 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 5 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 7 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 8 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 9 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 10 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 11 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 12 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 13 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 14 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 15 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 16 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 17 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 18 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 19 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 20 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 21 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 22 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 23 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
X |
73.5% |
| 24 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 25 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 26 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 27 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 28 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 29 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 30 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 31 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 32 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 33 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 35 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 36 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 37 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 38 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 39 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 40 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 41 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 42 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 44 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 45 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 46 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 47 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 48 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 49 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 50 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 51 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 52 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 53 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 54 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 55 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 56 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 57 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 58 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 59 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 60 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
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작성일22-11-06 22:35
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