1 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
2 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
3 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
4 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
5 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
6 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
7 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
8 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
9 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
10 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
12 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
13 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
14 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
15 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
16 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
17 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
18 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
19 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
20 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
21 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
22 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
23 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
24 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
25 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
26 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
27 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
28 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
29 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
31 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
32 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
33 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
34 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
35 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
36 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
37 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
38 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
39 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
40 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
41 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
42 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
43 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
44 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
45 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
46 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
47 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
48 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
49 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
50 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
51 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
52 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
53 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
55 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
56 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
57 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
58 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
59 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
60 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |