| 1 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 2 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 3 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 4 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 5 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 7 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 8 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 9 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 10 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 11 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 12 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 13 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 14 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 15 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 16 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 17 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
O |
29.2% |
| 18 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 19 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 20 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 21 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 22 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 23 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 24 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 25 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
| 26 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 27 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 28 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 29 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 30 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 31 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 32 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 33 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 34 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 35 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 36 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
| 37 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 38 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 39 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 40 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 42 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 43 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 44 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 45 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 46 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 47 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 48 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 49 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 50 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 51 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
X |
71.4% |
| 52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 53 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 54 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 55 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 56 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 58 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 59 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 60 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
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작성일23-03-23 01:38
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