| 1 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 2 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 3 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 4 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 5 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 6 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 7 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 8 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 9 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 10 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 11 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 12 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 13 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 14 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 15 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 16 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 17 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 18 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 19 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 20 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 21 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 22 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 23 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 24 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 25 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 26 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 27 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 28 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 29 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 30 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 31 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 32 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
| 33 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 34 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 35 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 36 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 37 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 38 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 39 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 40 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 42 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 43 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 44 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 45 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 46 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 47 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
| 48 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 49 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 50 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 51 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 52 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 53 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.9% |
| 54 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
| 55 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 60 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
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작성일23-03-23 02:10
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