| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 2 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 3 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 4 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 5 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 6 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 8 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 9 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 10 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 11 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 13 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 14 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 15 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 16 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 17 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 18 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 19 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 20 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 21 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 22 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
| 23 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 25 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 26 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 27 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 28 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 29 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
| 30 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 31 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 32 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 33 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 35 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 36 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 37 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 38 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 40 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 41 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 42 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 43 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 45 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 46 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 47 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 48 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 49 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 50 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 51 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 52 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 53 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 54 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 56 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 57 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 58 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 59 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 60 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
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작성일21-04-03 18:01
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