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한식조리기능사 | 마리아님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 마리아 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-10 23:10 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
2 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
3 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
4 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
5 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
6 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
7 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
8 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
9 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
10 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
11 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
12 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
13 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
14 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
15 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
16 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
17 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
18 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
19 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
20 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
21 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
22 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
23 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
24 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
25 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
26 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
27 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
28 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
29 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
30 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
31 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
32 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
33 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
34 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
35 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
36 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
37 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
38 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
39 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
40 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
41 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
42 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
43 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
44 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
45 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
46 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
47 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
48 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
49 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
50 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
51 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
52 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
53 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
54 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
55 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
56 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
57 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
58 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
59 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
60 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%

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