| 1 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 2 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 3 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 4 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 5 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 6 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 7 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 8 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 9 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 10 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 11 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 12 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 13 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 14 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 15 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 16 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 17 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 18 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 19 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 20 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 21 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 22 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 23 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 25 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 26 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 27 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 28 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 29 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 30 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 31 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
77.7% |
| 32 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 33 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 34 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 35 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 36 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 37 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 38 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 39 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 40 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 41 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 42 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 43 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 44 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 45 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 46 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 47 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 48 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 49 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 50 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
| 51 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 52 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 53 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 54 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 55 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 57 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 58 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 59 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 60 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
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작성일23-03-20 21:18
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