| 1 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 2 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 3 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 4 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 5 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 6 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 7 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 8 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 9 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 10 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 11 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 12 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 13 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 15 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 16 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 17 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 18 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 19 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 20 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 21 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 22 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 24 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 26 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 27 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 28 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 30 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 31 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 32 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 33 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 34 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 35 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 36 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 37 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 38 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 39 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 40 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 41 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 42 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 43 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 44 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 46 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 48 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 49 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 50 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 51 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
| 52 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 53 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 54 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 55 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 56 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 57 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 58 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 59 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 60 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
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작성일20-11-25 07:08
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